Permakultur: Lebensmittel haltbar machen & fermentieren
By Gregor Scholtyssek
TL;DR: Lerne, wie du Obst und andere Lebensmittel im Spätsommer und Herbst durch verschiedene Methoden wie Trocknen, Fermentieren und Einlegen haltbar machen kannst.
- Meistere die Trocknung von Früchten zu Fruchtleder.
- Optimiere die Lagerung für längere Haltbarkeit.
- Gewinne Saft und pasteurisiere ihn bei Bedarf.
- Fermentiere Obst zu Cider, Wein oder Essig.
- Wende Milchsäuregärung für Säfte an.
- Erfahre, wie man Eier einlegt und Pilze trocknet.
Why it matters: Lebensmittel haltbar zu machen, reduziert Lebensmittelverschwendung, sichert die Versorgung über die Saison hinaus und ermöglicht die Nutzung von Ernteüberschüssen.
Do this next: Beginne mit der Herstellung von Fruchtleder, da dies eine einfache und zugängliche Methode ist, um Ernteüberschüsse zu verarbeiten.
Recommended for: Ideal für Permakultur-Praktiker, Selbstversorger und alle, die ihre Lebensmittel auf natürliche Weise haltbar machen möchten.
Dieses Webinar von Gregor Scholtyssek bietet eine detaillierte Anleitung zur Haltbarmachung von Lebensmitteln im Spätsommer und Herbst, mit Fokus auf Obst und ergänzende Techniken. Es umfasst Methoden wie Fruchtleder herstellen durch Trocknen, optimale Lagerung, Saftgewinnung mit optionaler Pasteurisierung, Fermentation zu Cider, Wein oder Essig sowie Salzfrüchte. Zusätzlich werden Eier einlegen und Pilze trocknen behandelt. Für die Fermentation von Cider oder Wein: Frisches Obst pressen, (Wein-)Hefe hinzufügen oder auf wilde Hefen setzen, verschließen, warm stellen und regelmäßig schütteln, um Schimmel zu verhindern. Nach 2-3 Tagen stürmischer Gärung Platz zum Gefäßrand lassen. Beim Essigmachen: Feststoffe mit abgekochter Beschwerung unter Wasser drücken, lebendigen Essig oder Essigmutter als Starter hinzufügen, luftdurchlässig abdecken (O2 benötigt), kühl und schimmelfrei lagern, wenig bewegen. Für fermentierten Fruchtsaft: Pürieren, Starter mit Milchsäurebakterien (z. B. Sauerkrautsaft, Joghurt, 1 EL/Liter) hinzufügen, warm stellen, 1-4 Tage gären lassen bis säuerlich und kohlensäurehaltig, dann abfüllen und kühlen. Das Dokument enthält zudem ein Haltbarmachung-Methoden-Schema, Tabelle mit Einkochzeiten und Tipps zu Milchprodukten. Praktische Details machen es ideal für Permakultur-Anhänger und Selbstversorger: Es betont natürliche Prozesse, Starterkulturen und Vermeidung von Fehlern wie Schimmelbildung. Die Techniken sind spezifisch, schrittweise beschrieben und berücksichtigen Saisonalität, z. B. Herbstobst. Gregor Scholtyssek teilt praxisnahe Erkenntnisse aus seiner Expertise, inklusive physikalischer und biologischer Prinzipien wie CO2-Produktion bei Hefen oder O2-Bedarf bei Essig. Dies ermöglicht lernenden Praktikern, hochwertige Produkte sicher herzustellen, Nährstoffe zu erhalten und Abfall zu minimieren. Insgesamt über 400 Wörter an handfesten Anleitungen für Fermentation und mehr.